‘kaiyun’2015年餐饮本质回归，“口味”被热捧，“团购”受冷遇

本文摘要：日前，由中国饭店协会和零点咨询餐e通牵头草拟的《2015中国餐饮消费市场需求大数据分析报告》在广西南宁举办的第十六届中国美食节上公布。该报告通过消费者在线评论数据分析找到，2015年中国餐饮消费呈现出一个最重要的特点：口味受到高度注目，而淘宝关注度走低。 该报告对8大城市（北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都）4大餐饮品类（中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼）的77个餐饮品牌在大众评论上的数据展开了取样爬取， 终共爬取了57万条在线评论数据。

日前，由中国饭店协会和零点咨询餐e通牵头草拟的《2015中国餐饮消费市场需求大数据分析报告》在广西南宁举办的第十六届中国美食节上公布。该报告通过消费者在线评论数据分析找到，2015年中国餐饮消费呈现出一个最重要的特点：口味受到高度注目，而淘宝关注度走低。

　　　　该报告对8大城市（北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都）4大餐饮品类（中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼）的77个餐饮品牌在大众评论上的数据展开了取样爬取， 终共爬取了57万条在线评论数据。通过对该数据的分析找到，无论是传统的餐饮品类（如中式正餐、中式快餐和西式简餐），还是新兴的餐饮品类（如烤鱼），口味皆为消费者 注目的因素，而过去被热捧的淘宝则受到冷遇。融合目前口味低差评亲率可以找到，口味仍旧是餐饮企业提高自身竞争力的 主要机会点。

　　　　口味是未来餐饮企业提高竞争力的最重要机会点　　　　近年来，互联网餐饮企业的蓬勃发展造就了睡觉娱乐简化的潮流，他们有点子，擅于生产社会辩论热点，但与其可爱的营销手段构成鲜明对比的，毕竟常常受到诟病的产品。因此，一定程度上，这些互联网餐饮企业在向传统餐饮产品为本的理念发动了挑战。　　　　但是，该报告结果显示，口味仍旧是消费者餐饮消费 注目的因素。从网络声量来看, 中式正餐的消费者对口味的评价声量超过 42.9%,远高于其他几个因素（如环境、服务、等位、性价比、优惠/淘宝等）。

在中式快餐与传统中式正餐的界限呈现出模糊化趋势的背景下，中式快餐消费者也呈现出与中式正餐消费者相近的特点，口味的网络声量超过39.2%，低于其他因素；而西式简餐由于口味标准化程度低,消费者在展开流连前对口味有较统一的理解,因此西式简餐消费者口味关注度不会比中式正餐　　　　和快餐额很弱，但就其自身而言，口味的网络声量仍旧低于其他因素。与中式正餐、中式快餐和西式简餐一样,口味是烤鱼消费者 注目的因素近60%的网络声量集中于在口味维度,远高于其他维度的网络声量。此找到再度证明了,在餐饮行业,无论如何创意,但是口味依旧是重中之重。

　　　　口味是消费者 推崇的因素，但餐饮企业却广泛在口味方面做到得不如人意。在四个餐饮品类中，口味的差评亲率皆高居前两位；　　　　因此，口味归属于低关注度和低差评亲率的因素，是餐饮企业需要提高自身竞争力的最重要机会点。

但由于有所不同地区的消费者对口味的市场需求差异较小,口味无法经常出现一个统一的标准。因此餐饮经营者必须在新的城市拓店时,必须思维口味的发展方向:是自由选择坚决本菜系的正宗性还是对当地消费者的口味偏爱展开摸底,进而融合本土口味偏爱构建融合创意?此外,目前大部分中式正餐餐厅目前都不存在菜品种类过多的状况,无法经常出现精品菜品,制约了菜品质量的提高。

这也是必须餐饮经营者更进一步思维的问题。　　　　优惠/淘宝的竖井能力不容乐观　　　　消费者对优惠/淘宝的关注度较低，通过优惠/淘宝竖井的效果不容乐观。在第三方淘宝平台蓬勃发展后，由于这些平台具备强劲的流量吸引力，餐饮企业争相也重新加入了淘宝行列，期望需要从第三方淘宝平台放入更好的新客流。但是，该报告数据表明，除了西式简餐以外，在其他三个品类上，优惠 / 淘宝的关注度都较低，中式正餐中优惠 / 淘宝的网络声量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤鱼品类11%。

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